Это вредно :

♦ свинец снижает интеллект и нарушает поведенческие реакции, вступая в конфликт с кальцием и цинком, необходимыми для нормальной деятельности мозга;

♦ кофе препятствует усвоению железа, разрушая более трети поступающего в организм железа;

♦ жареная пища разрушает витамины С и Е. Аналогичное действие оказывает курение;

♦ алкоголь разрушает витамины группы В, а также снижает усвояемость минеральных веществ;

♦ очищенный сахар уничтожает хром;

♦ в очищенной муке содержится непропорционально высокое количество кадмия, который разрушает цинк. По этой причине кадмий считается антагонистом цинка;

♦ алюминий, широко применяемый в производстве упаковок, также является антагонистом цинка;

♦ кислотные дожди приводят к тому, что минеральные вещества хуже усваиваются почвой.

Нет никаких сомнений в том, что диетолог в XXI веке будет не только разрабатывать рекомендации относительно правильного питания, но и советовать, от чего следует воздерживаться, чтобы сохранить здоровье.

Некоторые ученые, находящиеся на содержании компаний, загрязняющих окружающую среду, лицемерно убеждают нас в том, что вредные питательные вещества содержатся даже в натуральных продуктах, и поэтому не следует беспокоиться о растущей концентрации этих веществ в окружающей среде. Действительно, в натуральных продуктах присутствуют токсические вещества. Однако природа в целях нашей защиты приводит к балансу вредные и полезные факторы. Например, кофейные бобы содержат стимулирующее вещество, но плод кофе, кофейная ягода, обладает релаксирующими и седативными свойствами. Соевые бобы богаты алюминием, но также содержат цинк. Зерна пшеницы богаты кадмием, но в отрубях много цинка. Однако при химической отработке мука теряет полезный цинк; остается только излишек кадмия.

Понятно, что увеличение содержания вредных веществ в продуктах питания происходит по причине искусственного изменения натуральных продуктов, исходя из соображений коммерческой прибыли или удобства потребления.

♦ Нитраты используются для ускорения созревания овощей и фруктов в целях увеличения прибыли. Нитраты отравляют пищевые продукты и воду. В организме они соединяются с аминами, образуя нитрозамины, которые способствуют возникновению раковых заболеваний.

♦ Гормоны роста, а также корма с повышенным содержанием белка применяются в животноводстве. Эти вещества нарушают гормональный баланс человека, потребляющего мясо, и увеличивают вероятность возникновения раковых заболеваний.

♦ Алюминий по-прежнему широко используется в производстве пищевых упаковок, несмотря на то что излишек этого металла однозначно связан с преждевременным старением организма и ухудшением памяти. Алюминий также содержится в лекарственных средствах, нейтрализующих кислоты, кастрюлях, зубных пастах и многих деталях системы водоснабжения, где он присутствует в целях «очистки» воды.

♦ При химической переработке пищевых продуктов уничтожаются незаменимые жиры, а гидрогенизированные жиры, напротив, накапливаются. При ч этом известно, что высокий уровень потребления насыщенных и гидрогенизированных жиров связан с увеличением вероятности возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака и воспалительных процессов.

Организм человека имеет эффективную систему детоксикации многих вредных веществ, однако часто эта система чересчур перегружается. При этом токсины откладываются в костях, жире, мозге и других тканях. В ходе мышечной деятельности высвобождается кальций, и вместе с ним токсины. Токсины также высвобождаются, когда жир перерабатывается в энергию. В итоге токсичные вещества оказывают влияние на мозг, нервную систему, печень, почки и другие жизненно важные органы.

Эффект воздействия вредных веществ со временем усугубляется. По этой причине непросто установить точные причины заболеваний, связанных с загрязняющими факторами, ведь вредные вещества могут накапливаться в течение десятилетий, прежде чем приведут к возникновению заболевания. Кроме того, многие болезни имеют сразу несколько причин. Вместе с тем ученые уверены, что существуют устойчивые связи между определенными проблемами со здоровьем и внешними условиями:

♦ повышенное воздействие металлов (особенно свинца и кадмия) ведет к заметному снижению интеллекта и изменениям в поведении детей, а также увеличению вероятности врожденных дефектов и рождения детей со сниженным весом;

♦ повышенное содержание нитритов и нитратов в воде, особенно в сельской местности, связано с увеличением вероятности возникновения раковых заболеваний;

♦ потребление алюминия, содержащегося в кухонной утвари и пищевых упаковках, вызывает преждевременное старение;

♦ широкое использование пестицидов приводит к ослаблению иммунной системы;

♦ увеличение количества свободных радикалов, поступающих в организм с загрязненным воздухом, жареной и переработанной пищей, пассивным курением и выхлопными газами, на фоне дефицита антиоксидантов увеличивает риск некоторых форм рака и сердечно-сосудистых заболеваний;

♦ воздействие пластмасс нарушает гормональных баланс, обостряет течение менопаузы у женщин, увеличивает вероятность возникновения раковых заболеваний, связанных с гормональным дисбалансом, а также нарушает формирование половых признаков во время развития плода в утробе матери.

Однако эти тревожные факты — лишь вершина айсберга. К числу других заболеваний, связанных с воздействием вредных веществ, относятся:

♦ все формы артрита;

♦ аллергия;

♦ кандидоз;

♦ синдром хронической усталости;

♦ многочисленные инфекции;

♦ гииерактивность;

♦ высокое кровяное давление;

♦ астма;

♦ угри;

♦ экзема;

♦ шизофрения.

Другие симптомы, связанные с перегрузкой организма вредными веществами:

♦ вялость;

♦ сонливость;

♦ смена настроений;

♦ неспособность к концентрации внимания;

♦ непереносимость жиров и алкоголя;

♦ дряблая кожа;

♦ потливость;

♦ головные боли;

♦ тошнота;

♦ кожная сыпь;

♦ частые инфекции;

♦ многочисленные аллергии.

Все эти симптомы могут возникать и по иным причинам, в том числе в связи с определенными заболеваниями и дефицитом необходимых питательных веществ. И даже в тех случаях, когда эти симптомы связаны с воздействием вредных веществ, их появление наиболее вероятно у людей, которые неправильно питаются. Это происходит по причине того, что большинство вредных веществ нарушает способность организма к усвоению полезных веществ.

Более того, детоксикационные возможности организма значительно увеличиваются в случае оптимального потребления необходимых питательных веществ, включая витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты и белок.